(מתכון של איתמר נבון מ"מונא") היופי האמיתי במתכון הזה הוא קרמל החצילים, רוטב מלא בטעם שמוסיף המון ויכול להתאים להמון דברים. ניתן לשדך אותו לכל דג נא, הוא ממש מתאים לבשר בקר וגם ממש טעים עם ירקות בתנור. הוא נותן טעם מעושן מתקתק מעט חריף ולכן מתאים מאוד למנות מלוחות. הרוטב הולך מצוין עם סויה, פשוט מערבבים ויש לכם רוטב סויה חצילים.