מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון
מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון

מושיקו גמליאלי

בעלים. שף. ירושלמי מלידה. בעל 15 שנות ותק במסעדות. בעברו שף ושותף בקבוצת מחניודה. השתלם במסעדות עילית בניו יורק, לונדון, אלזס וספרד.
אוהב את הירידה לפרטים מהשירות למוזיקה, למנורה, לצלחת ולחומר הגלם- כל מה שיוצר מכלול שלם של חוויה.

איתמר בסרמן נבון

בעלים. שף. ירושלמי מגיל 4. בעל 13 שנות ותק במסעדות. בעברו עבודה במטבחי עילית בסידני ולונדון. השתלם בלונדון ובאמסטרדם. אוהב את האדרנלין והסיפוק האדירים שהמקצוע נותן.

ברוסקטה דג, חציל קלוי, קרמל חציל, צ'ילי, ג'ינג'ר, כוסברה

(מתכון של איתמר נבון מ"מונא")
היופי האמיתי במתכון הזה הוא קרמל החצילים, רוטב מלא בטעם שמוסיף המון ויכול להתאים להמון דברים. ניתן לשדך אותו לכל דג נא, הוא ממש מתאים לבשר בקר וגם ממש טעים עם ירקות בתנור. הוא נותן טעם מעושן מתקתק מעט חריף ולכן מתאים מאוד למנות מלוחות. הרוטב הולך מצוין עם סויה, פשוט מערבבים ויש לכם רוטב סויה חצילים.

קלוריות פחמימות שומנים חלבונים
סה״כ לכל המתכון 1302 137 57 73
סה״כ למנה מלאה 651 69 28.5 36.5
ברוסקטה דג, חציל קלוי, קרמל חציל, צ'ילי, ג'ינג'ר, כוסברה

מרכיבים

לחם איכותי
דג לברק
עגבניה
בצל ירוק
צ'ילי אדום
שמן זית
לימון
מלח ים
חציל
שן שום
מלח
פלפל
סוכר לבן
מי חצילים
שאטה גרוס
ג'ינג'ר
כוסברה

כלים

קערה
מסננת
קרש וסכין
מחבת
כף עץ
מסננת דקה
קרש
סכין
קערה

כיריים
טוסטר/ תנור

  • סוג מנה: מנה ראשונה, מנת דג נא, צהריים קליל או ערב מלא רושם, זוגית
  • דרגת קושי: קל-בינוני
  • זמן הכנה: 45דק׳
  • אלרגיה: לא לצמחונים, טבעוניים, רגישים לגלוטן

פסטה פנה עם עוף מפורק, אפונה, לבבות ארטישוק, זעתר

המתכון המושלם להכנת ציר עוף בסיסי מעולה, שיכול להיות התחלה טובה להרבה מתכונים נוספים. אפשר להוסיף נודלס, ירוקים (בקצ'וי) וסויה ויש מרק אסייתי. אפשר להוסיף לכל מנת פסטה וגם לכל ירק שמבשלים בתנור. התחליף המושלם למים בבישול ביתי שמשדרג כל מנה ונותן מלא טעם. לעוף יש שימוש כפול: מלבד הכנת הטעם בציר, הוא משמש גם כתוספת מנת הבשר לפסטה או כתוספת לסלט עוף או לקערת אורז עם עוף ואבוקדו. בקיצור, קיבלתם סוד מנצח להקפיץ כל מתכון ביתי.

קלוריות פחמימות שומנים חלבונים
סה״כ לכל המתכון 3200 355 133 137
סה״כ למנה מלאה 1600 178 67 69
פסטה פנה עם עוף מפורק, אפונה, לבבות ארטישוק, זעתר

מרכיבים

בצל לבן
שום
גזר
סלרי
שומר
פטרוזיליה
טימין
כרעיים עוף
פסטה פנה
צ'ילי
חרדל
בצל סגול
לימון
שיני שום
שמן זית
יין לבן
חמאה
אפונת גינה
ארטישוק ירוק
זעתר טרי

כלים

סיר גדול למרק
מסננת
קרש וסכין
סיר בינוני/ קלחת
סיר פסטה ומסננת
סיר נמוך/ מחבת
מצקת
צלחת הגשה
זסטר

כיריים

  • סוג מנה: מנה עיקרית, מנה בשרית, ארוחת צהריים או ערב, זוגית
  • דרגת קושי: בינוני קשה
  • זמן הכנה: שעה וחצי
  • אלרגיה: לא לצמחונים, רגישים לגלוטן