מוטי טיטמן

את תפיסתו הקולינרית גיבש מוטי טיטמן במטבחי עילית שונים בארץ ובמסעדות גורמה בברלין ובשטרסבורג, כשאת עיקר השפעתו ספג בתקופתו כסו-שף ברפאל. לאחר יותר מעשור במטבח, החל בלימודי אפיה ב- French Culinary Institute בניו יורק, בסיומם חזר לארץ לייצר אוכל ואומנות משלו. כיום הוא נחשב לאחד מחלוצי הקולינריה המודרנית בישראל, עם סגנון בישול אקלקטי אך קוהרנטי וצורות הגשה מוקפדות. מסעדת מלגו ומילבר בהובלתו, זכתה להכרה בינלאומית כאשר נבחרה לאחת המסעדות ברשימת ה- DISCOVERY בדירוג 50 המסעדות הטובות של סאן פלגרינו, הדירוג הנחשב בעולם.

כרוב אפוי בתנור, יוגורט וסחוג ביתי

מנה זוגית קלאסית, אחת האהובות עליי במסעדה. מנה קלילה, פשוטה וכיפית, מורכבת מירקות שיש בכל העונות. טעמים ים תיכוניים, מעט חמוץ, מעט חריף ובעיקר "פרשי". ההכנה פשוטה, מהירה ונגישה. ברגע שמתחילים לאכול ממנה אי אפשר להפסיק, לא משנה אם אתם צמחוניים או לא. בנוגע לסחוג, אני אישית לא אוהב מאוד חריף וזה כל הכיף בסחוג הזה, אבל מי שרוצה יותר, מוזמן להוסיף עוד צילי חריף.

קלוריות פחמימות שומנים חלבונים
סה״כ לכל המתכון 1600 74 132 19
סה״כ למנה מלאה 800 37 66 10
כרוב אפוי בתנור, יוגורט וסחוג ביתי

מרכיבים

כרוב לבן
שמן זית
מלח ים אטלנטי
מרווה
לימון
שיני שום
צרור כוסברה
פלפל ירוק חריף תלוי בעונה
כמון טחון איכותי
מלח דק
שמן קנולה
יוגורט כבשים של יעקובס
עלי זעתר טרי
כוסברה
עגבנייה

כלים

קרש
סכין
קערה
תבנית צליה
קערית
צלחת הגשה

תנור 220
מעבד מזון/ בלנדר מוט

  • סוג מנה: מנה ראשונה, צמחונית, זוגית
  • דרגת קושי: קל
  • זמן הכנה: 20דק׳
  • אלרגיה: ללא גלוטן, לקטוז

העוף המושלם!

העוף המשפחתי של ערב שישי הוא אחד הדברים היותר ישראלים שיש. אני לא מכיר מישהו שלא מחפש או רוצה לדעת איך לעשות עוף לשישי לכל המשפחה. המנה הזו שאני קורא לה העוף המושלם!!!!! עם סימני קריאה, היא מנה חגיגית ומתוחכמת שמתאים להגיש בארוחת חג או שישי עם כל המשפחה, מנה מרשימה מאוד ל- 4 סועדים ובאווירת שף. או בקיצור, מתכון חובה בכל בית ובית.

קלוריות פחמימות שומנים חלבונים
סה״כ לכל המתכון 4665 165 297 329
סה״כ למנה מלאה 1166 42 75 83
העוף המושלם!

מרכיבים

עוף שלם
חיטה קלופה
פטרוזיליה
צימוקים שחורים
מלח דק
פלפל שחור גרוס
שאטה גרוס
לימון
שמן זית
בצל סגול
רוטב אריסה ודבש
חוט קשירה לעוף

כלים

סיר, מכסה
תבנית צליה
קערה
חוט קשירה
נייר כסף
מד טמפ' דיגטלי

תנור 200, כיריים

  • סוג מנה: בשרית, עיקרית, חגיגית, ל-4 אנשים
  • דרגת קושי: בינוני/ קשה
  • זמן הכנה: שעה וחצי
  • אלרגיה: רגישות לגלוטן